Hayatin Tadını Çıkartabileceğiniz Tatların Yaratıldığı Meltem Beker Pasta Tasarim Atölyesi

Sistem Mühendisi olan ancak mesleğini hiç yapmayan Meltem Beker,  15 yıl boyunca Türkiye’nin önde gelen gıda üretici firmalarında görev aldı ve bu zaman zarfında yerli yabancı birçok ünlü şefle çalışma imkânı buldu.  Büyük bir pastaneler zincirinin yöneticiliğini yaptıktan sonra kendi işini kurdu ve neredeyse on senedir Meltem Beker Pasta Tasarım Atölyesi’nde hayatınıza pırıltı katarak, size özel masalsı bir dünya yaratıyor…

Pasta yapımına nasıl gönül verdiniz?

Çocukluğumda başlayan denemelerimin bugünlere geleceğinin hiç farkında değildim.9 yaşındaydım ilk 2 katlı pastamı yaptığımda hiç kimse benim yaptığıma inanmamıştı. Her tarifi denemek istiyordum, ancak annem mutfak kazalarından korktuğu için bunu çok istemezdi. Ben evde her yalnız kaldığımda kek, kurabiye pasta yapardım. Bu böyle devam etti. Ailemin, arkadaşlarımın çocukların doğum günü ve tüm kutlama pastalarını yapardım.

En son çalıştığım pasta fabrikasının bölge müdürüydüm. Üretimle hiç alakam yoktu ancak her fırsatta üretime girer neler yaptıklarını izler zaman zaman yardım ederdim. Fabrikanın satışı sonrası çevremin baskısı ve benim de içimdeki pasta aşkı Meltem Beker Pasta Tasarım Atölyesi’ni kurma kararı vermemi hızlandırdı.

Günümüzde pastalar lezzetli olduğu kadar görsel anlamda da son derece güzeller. Görsellik lezzetin önüne mi geçti sizce? 

Aslında tam da böyle oldu. Öncelikle görseli hayal ederek bizi arıyorlar ancak bizim için lezzet de çok önemli. Bunun için en doğru hammadde ve kendi hazırladığımız reçetelerle üretim yapıyoruz.

Bir pasta yapımı ortalama ne kadar süre alıyor?

Pasta kompozisyonu ne kadar detaylı ise süre o kadar uzuyor. Minimum 16 saat süren serüven kişi sayısı ve detayların artması ön hazırlıkla birlikte 1 haftayı bulabiliyor.

Pasta yapımında en önemli püf nokta nedir?

Doğru reçete ve kesinlikle kaliteli hammadde.

Önümüz yılbaşı.. Yılbaşı için Birleşim Dergi okurlarına yapacakları hazırlıklar için bir öneriniz var mı?  

Yılbaşı renkleri başlı başına görsel bir şov heyecan ve mutluluk verici. Yeni bir yıla girmek kutlamaların ve bereketin bol olması inancıyla balkabağı, nar ve çikolata ile hazırlayacakları pasta ve yemek mönüleri hazırlamalarını öneriyorum.

Gıda boyası ile renklendirecekleri kremalar ya da şeker hamurları ile masalarının ışıltısını arttırabilirler.

Türk mutfağından ve dünya mutfağında yapmaktan ve tatmaktan en çok zevk aldığınız tatlılar hangileri?

Aslında ayırmak hiç kolay değil ancak benim favorilerim sütlü ve bol çikolatalı tatlar, şerbetli tatlılara hiç bir zaman çok yakın hissetmedim kendimi.

Son olarak bu işe merak saranlar için tavsiyeleriniz var mı?

Kesinlikle çok sabır ve zaman gerektiren bir iş olduğunu öncelikle benimsemeliler ve çok çalışmalılar. Bu iş çok sabır ve çalışmak gerektiriyor.

Aldıkları birkaç saatlik ders sonrası ticarete başlamak yerine en az 2 yıl bir yerlerde çalışıp üretimi görmeliler.

----------------------------------------------------------------------------------------

Yılbaşında masalarınızı süsleyecek bir tarif 

ÇİKOLATALI BROWNIE CHEESECAKE 

Brownie için malzemeler:

300 gr bitter çikolata

4 yumurta

100 g tereyağı

220 g toz şeker

1 tutam tuz

90 g un

1 paket vanilya 

Dolgu için malzemeler:

400 g Labne peynir

100 g süzme yoğurt

60 g tereyağı 

180 g toz şeker

2 adet yumurta

20 g un

60 g pastörize krema

1 paket vanilya

Üzeri için:

300 g bitter çikolata

250 g pastörize  krema

Brownie Hazırlanışı :

Tereyağı ve toz şekeri mikserle karışım beyazlaşıncaya kadar çırpın.

Yumurtaları teker teker, aralarda çırpmak suretiyle ekleyin.

Eritip oda sıcaklığına gelmesi için beklettiğiniz çikolatayı ekleyin.

Vanilya, tuz ve unu ilave edip çırpmaya devam edin.

Dikdörtgen ya da kare  kelepçeli cheesecake kalıbının tabanına brownie hamurunu yayın ve buzdolabında bekletmeye alın.

Cheesecake dolgu hazırlanışı:

Krem peynir, süzme yoğurt, tereyağı ve toz şekeri orta ve yüksek ayarda toplam 3 dakika çırpın.

Yumurtaları teker teker, aralarda çırpmak suretiyle ekleyin.

Un, krema ve vanilyayı ekleyerek iyice karıştırın. Karışımı brownie katmanının üzerine yavaşça yayın.

Önceden 170˚C ısıtılmış fırında 40-50 dakika pişirin.

Çikolata sosu hazırlanışı:

Kremayı kaynatmadan ısıtın. Küçük parçalara bölünmüş çikolatayı ekleyip eriyinceye kadar karıştırın ve oda sıcaklığında ara ara karıştırarak 35-40 dakika bekletin. Daha sonra cheesecake’in üzerine yayın. En az 1 saat daha buzdolabında beklettikten sonra dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun…